Els bolets a la comarca de la cerdanya

El bon boletaire no és el que surt del bosc amb el cistell més ple.
El bon boletaire és el que surt del bosc sense que es noti que hi van estar...

És ben coneguda la tradició boletaire de Cerdanya. Els bolets són ingredients imprescindibles en la preparació de molts dels nostres plats; en alguns en són el component principal.

Aquest consum ha originat un comerç important, tant de bolets que creixen espontàniament en els boscos, quan n'és la temporada, com dels cultivats.

Però l'interès dels ceretans pels bolets no es limita a unes qüestions gastronòmiques o comercials. Igualment importants, si no més, són els aspectes lúdics o esportius, que fan que, en arribar les pluges de la tardor, un gran nombre de persones es desplacin als boscos amb l'afany de passar una estona d'esbarjo i omplir de bolets els seus cistells.

La flora micològica del nostre país inclou, però, espècies tòxiques, algunes molt perilloses. El desconeixement, la confusió amb espècies comestibles d'aspecte semblat, fan que cada any, en arribar la temporada dels bolets, es produeixin intoxicacions, algunes fins i tot mortals.

Tipus de bolets

Els bolets són l'òrgan reproductor dels micel·lis que constitueixen els fongs. Els fongs transformen les restes de la matèria orgànica d'animals i plantes en substàncies aprofitables pels vegetals.

A més, els micel·lis desl fongs formen part de l'estructura del sòl, que és el suport imprescindible per desenvolupament de la vida vegetal i, per extensió, de tota mena de vida. Hi ha diverses classes de bolets. Uns són tòxics, d'altres comestibles.

La majoria no tenen cap interès culinari.

Es coneix amb el nom de bolets, comunament, la part aèria i visible dels fongs, la qual té per missió més important la creació i difusió de les espores, que són els elements que permetran la reproducció de l'espècie.

Els bolets són de mides molt diverses: alguns a penes són visibles, mentre que d'altres poden arribar a mesurar més de mig metre com, per exemple, alguns pets de llop gegants.

Presenten formes molt variades, que recorden un paraigua, un embut, una porra o un corall; n'hi ha també de forma aplanada, com un botó, o esfèrica, com una pilota.