|
| |
|
Gastronomia de la cerdanya |
|
|
|
|
|
|
| |
Tiro Amd naps
|
| Ingredients per a 4 persones:
- 4 Naps negres
- 1 ànec net
- Oli
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- Sal
- Pebre
- Aigua
- 50 g de farina
Elaboració:
- Fer rostir l'ànec sencer, net i salpebrat, al forn, o a trossos, en una cassola, llençant el greix després. - Quan és cuit es deixa refredar una mica i se'n fan trossos.
- En una cassola de terra posada al foc hi poseu oli i hi feu, a foc lent, un sofregit amb la ceba i el tomàquet que ha de quedar com una confitura.
- Quan està fet, hi tireu els trossos d'ànec i un got de vi blanc.
- A part, haureu pelat els naps i els haureu bullit, fent que quedin cuits però no desfets. S'escorren bé, es deixen refredar una mica, se salen, s'enfarinen i es fan fregir en una paella amb oli.
- A continuació els afegiu a la cassola amb l'ànec, hi tireu una mica d'aigua o brou i, a foc lent i tapant-ho, es fa coure tot plegat de vint minuts a mitja hora.
- S'hi pot fer una picada amb el fetge, ametlles, all i julivert.
Recepta extreta del llibre La Cuina Catalana. Volum V. Autor: Jaume Fàbrega
------------------------------------------------------------------------------- |
Trixat
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 col grande
- 1/2 kg de patatas
- 4 lonchas de tocino entreverado
- 3 dientes de ajo
- 1 dl de aceite
- sal
Elaboración:
- Ponga a cocer las hojas de col en agua con un poco de sal; a media cocción añada las patatas cortadas en trozos.
- Cuando las patatas comiencen a deshacerse, escurra la verdura y vaya trinchándola con una espátula hasta que quede deshecha.
- Dore el tocino en una sartén y resérvelo. En el mismo aceite, fría los ajos cortados en láminas; cuando estén dorados, añada las patatas y la col y déjelas sofreír.
- Llegado el momento de servir el plato, caliente un poco de aceite en una sartén e incorpore la verdura. Cuando esté dorada por un lado, déle la vuelta, como si fuera una tortilla, disponga encima las lonchas de tocino y sirva.
Receta extraída del libro La cuina catalana d'ahir i d'avui, de Josep Lladonosa i Giró (ed. Enciclopèdia Catalana).
------------------------------------------------------------------------------
Pus de porc
8 Peus de porc.
50 gr de pernil ibèric
29 gr. De canyella en pols
1 l.lamina de pasta fil
Mantega clarificada fosa
5 litres de brou
1 quilo d'ossos de jamon ibèric
Sal i pebre.
Per a la gelatina: Afegir al brou els ossos de pernil. Deixar reduir fins que quedin 250cl.
Bullir els peus de porc passant-los lleugerament de cocció per a poder-los desossar. Afegir després el pernil als peus (tallat ben petit), la canyella, la sal i el pebre. Barrejar-ho tot i col·locar en motlles de 3cm d'altura. Reservar 3 hores a la nevera. Passat aquest temps, desmoldar i tallar en forma de rectangle de dos dits.
Estirar la pasta filo i pintar-la amb la mantega fosa. Amb la pasta, enrotllar els canalons de peus de porc.
Fregir els paquets a una paella amb unes gotes d'oli. Daurar pels quatre costats.
Al plat, col·locar dos canalones i un cordó de gelatina de pernil. Es pot acompanyar amb espàrrecs verds a la brasa. |
|
|
|
|
|
